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D'après l'œuvre de Claude Gauthier
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Préparation: Couper en julienne les légumes, les faire suer au beurre et faciliter la cuisson en ajoutant un peu de fond de volaille. Cuire fondant. Mélanger en semble tous les légumes, lier avec un peu de parmesan, ajouter une "râpée" de truffes et laisser refroidir. Blanchir la pâte à raviole à l'eau bouillante et refroidir. Bien éponger. Découper des rectangles de pâte de 10x12 cm. Garnir avec les légumes et rouler. Disposer les cannelloni dans un plat à gratin préalablement beurré. Confectionner une sauce au parmesan en mélangeant ce dernier avec un peu de crème fraîche. Au moment de servir, parsemer les cannelloni de parmesan, ajouter un peu de fond de volaille dans le plat et faire gratiner environ 15 minutes. Présentation: Poser deux pièces de cannelloni sur une assiette plate, décorer avec les lamelles de truffe, ajouter un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive et .....Bon Appétit !!!
Ingrédients
60 gr de pâte à raviole 20 gr de potiron, 20 gr de poireaux, 20 gr de courgettes 20 gr de cèpes 20 cl de bouillon de volaille 60 gr de parmesan râpé, 30 cl de crème, 30 gr de beurre 15 gr de truffes en lamelles et 5 gr de truffes râpées Huile d'olive et poivre du moulin Copyright Monaco Goût et Saveurs - 2008. |
